Autore sukaldaritza: saritutako eta gomendatutako jatetxeak
Michelin gida, Repsol eguzkiak, bestelako sariak eta gomendatutako jatetxeak
Kalitateak ezberdindu egiten du
Tolosaldean lau jatetxek errekonozimendu garrantzitsuak lortu dituzte egiten duten lanagatik, eta badira gomendatutako beste hainbat jatetxe ere. Produktua zaindu eta maila goreneko sukaldaritza eskaintzeaz gain, gastronomia eredu jasangarri baten ikur dira, bertako ekoizleen produktuak erabiltzen baitituzte egunerokoan.
AMA Jatetxea (Tolosa)
Azokako eta inguruko ekoizle txikien produktuekin eta sukaldaritza tradizionalean oinarrituta, plater berritzaileak egiten dituzte gazte hauek. Sukaldarien Errebelazio-Saria jaso dute Javi Rivero eta Gorka Rico sukaldariek Madrid Fusion 2023 kongresuan. Jatetxeak, bi Repsol eguzki ere baditu.
Jatetxea ikusi
Bailara (Bidania-Goiatz)
Iriarte Jauregia hotel dotorean kokatua, bitxiz betetako altxor modura egiten du plater bakoitza Enrique Fleischmann sukaldari ezagunak. Autore sukaldaritza da berea, berritzaile eta sortzailea itxuran, zintzoa produktuen aukeraketan eta aberatsa zaporeen eskaintzan. Repsol eguzki bat izateaz gain jatetxe hau Michelín gidan dago.
Jatetxea ikusi
HIKA by Roberto Ruiz (Amasa-Villabona)
Etxeko betiko sukaldaritzaren eta bertako produktuen dohainak topera aprobetxatzen ditu Roberto Ruizek gidatutako taldeak. Gastronomia sinple baten aldarria da, protagonismoa platerean dagoen produktuaren zaporeari eskainiz, ingurune preziatu batean. Ekonomika zahar batean aitzina batean bezala prestatutako Tolosako Babarrunak, azokan erositako beste dozenaka produktu eta parrillan erretako arrain eta txuletak dira izar nagusiak: hori guztia, bertan ekoiztutako txakolin mota ezberdinekin maridatuta. Jatetxeak biRepsol eguzki ditu.
Jatetxea ikusi
Casa Julián (Tolosa)
Munduko txuletarik onena eskaintzen duen jatetxeen zerrendan sartu zuten jatetxea: Tolosako erretegi historikoenetako bat da. Txuleta izar nagusi izan arren, maila goreneko produktu ugari eskaintzen ditu: iberikoak, Nafarroako zainzuriak, Tuterako kukuluak, idi-mondejua, pikillo piperrak… Sinple eta goxo. Bi Repsol eguzki ere baditu jatetxeak.
Jatetxea ikusi
Iriarte Jatetxea (Berrobi)
Sasoiko eta gertuko produktuen sukaldaritzari gorazarre egiten dion jatetxea da, momentuan topatu daitekeen onena eskainiz. Berrobin bertan, familiako baserrian hezitako txerrikumea da etxeko izarra: gutizi bat. Repsol gidak gomendatutako establezimendua da.
Jatetxea ikusi
Nicolás Erretegia (Tolosa)
Tolosako beste erretegi mitikoenetako bat da. Ruiz familiaren hirugarren belaunaldiak kudeatzen du gaur egun. Txuleta erreferentzia nagusi izanda, produktu onenen aukeraketa da bere ezaugarri nagusia. Erreferente ahosabai zorrotzenak dituztenentzat. Repsol gidak gomendatutako jatetxea da.
Jatetxea ikusiBertako produktuari gorazarre
Inguruko ekoizleen produktuak erabilita, egin daiteke puntako sukaldaritza. Halaxe erakusten dute lau jatetxe hauetako sukaldariek: inguruko baserri, azoka eta komertzioetatik datoz euren produktu gehienak. Hori, kalitatea da.
Javi Rivero eta Gorka Rico
Ohikoa da larunbatero-larunbatero, lehen orduan, Tolosako Azokan topatzea: orduan eskuratzen dituzte asteburuko otorduetarako osagai nagusienetako batzuk. Basque Culinary Centerreko lehen promozioaren parte dira, eta elkarrekin abiatu zuten AMA Tabernaren proiektua. Hazten joan dira, beren jatetxea erreferente izatera lortuz. Horrez gain, Javier 50Next 2022 aldizkarian azaldu zen eta Tapas aldizkariko 25 jatetxe eta proiektu gastronomiko berritzaileenen zerrendan aipatu zuten
Xabi Gorrotxategi
Casa Julián erretegi ezaguna kudeatzen duen hirugarren belaunaldia da. Matias Gorrotxategi bere aitak bultzada handia eman zion erretegiari, eta bere menu tradizionalari berrikuntzak gehitzen ahalegintzen ari da orain, betiko esentzia galdu gabe.
Enrique Fleischmann
Mexikarra da jaiotzez. Getariako Txoko erretegian hasi zuen bere ibilbidea; sei urtez Pedro Subijana ezagunaren jatetxeko sukalde-buru izan zen; bada, urteak daramtza Iriarte Jauregian autore sukaldaritza esklusibo bat sortzen. Euskal Herriko gastronomiaren eta bertako produktu aniztasunaren maitale da.
Roberto Ruiz
Martin Berasategirekin egin zituen lehen urratsak sukaldaritza munduan. Gero, 25 urtez Tolosako Fronton jatetxeko buru izan zen, babarrunaren tenplu bihurtuz. Bertako produktuen miresle da, eta horietan oinarritu du sukaldaritza. Tolosako eta Ordiziako Azokan bisitari fidela da.
Felix Belaunzaran
Familiaren baserri zaharra berritu eta 1999. urtean zabaldu zituen ateak Iriarte Jatetxeak. Sukaldaritza tradizionala baina sortzailea da Felixena, sinplea, sua, labea eta parrila oinarri dituena. Felixen anaia Mikelek Lesmesen txerritegian hezten ditu txerrikumeak, jatetxetik kilometro eskasera.
Xabi Ruiz
Nicolás Erretegia kudeatzen duen Ruiz familiako hirugarren belaunaldikoa da Xabi. Bere aitona Nicolasek eta amona Pepitak sortu zuten erretegia. Bere aita Pedrok eman zion segida. Eta orain, berrikuntzak sartu ditu menuan, haragiaren aprobetxamendua baliatuz, beti ere, haragi onena hautatuz. Bada aldatzen ez den zerbait: txuletaren kalitate gorena.
Baliteke ere
gustatzea...
Ordutegia
Asteartetik Ostiralera
11:00 — 14:00 /
16:00 — 18:00
Larunbatak
10:00 — 14:00 /
16:00 — 18:00
Igandeak
10:00 — 14:00
Ezagutu
Antolatu
