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Tolosa | Alubia de Tolosa · Gastronomie
Une revue de l’origine, de l’histoire et de l’évolution de l’Haricot de Tolosa
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Quelle que soit son origine, la question est que sa culture et sa consommation ont mis du temps à être acceptées.
Unplatpourchaquejour
Cette reconnaissance n’est venue qu’à la fin du 18e ou au début du 19e siècle. Puis il est devenu un produit de consommation quotidienne en raison de son pouvoir nutritif, jusqu’au milieu du 20ème siècle. Sa culture a également augmenté considérablement. En effet, en 1914, 4 millions de kilos ont été collectés.
Ladécadence
La production et la consommation de haricots ont diminué depuis le milieu du XXe siècle, en raison du changement des habitudes alimentaires et de l’introduction de nouveaux produits, du meilleur niveau économique, du manque de main-d’œuvre dans les champs et du développement industriel qui a absorbé des terres pour les campagnes.
L´Associationdesproducteursdeharicots
Au cours des dernières décennies, grâce au travail de l’Association des producteurs et de la Guilde du haricot, des travaux ont commencé pour récupérer et valoriser ce produit.
Depuis 1994, l’association s’emploie à offrir au consommateur un produit avec des garanties d’origine et de qualité, et à l’agriculteur une contrepartie économique décente. Elle compte aujourd’hui plus de 40 producteurs partenaires, une vingtaine d’hectares de cultures et une production moyenne de 30 000 kilos.
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