Cidre et cidreries de Tolosaldea
Une coutume profondément enracinée à Tolosaldea
Fête, tradition et gastronomie, main dans la main
El cultivo de manzanas y la tradición de elaborar sidra en Tolosaldea existe desde siglos atrás. Antaño se producía para consumirla en casa o entre amigos; ahora, se comercializa en botellas, además de ofrecerla en las sidrerías, con el tradicional menú de sidrería.
Le rite du cidre
La sidra es un vino de manzana de sabor ligeramente ácido, elaborado manteniendo la antigua tradición guipuzcoana. Tras la trituración y el prensado de las manzanas, y después de un periodo de fermentación en kupelas o barricas, está lista para su degustación.
La saison
De janvier à mai, vous pouvez profiter d’une expérience unique en vous rendant dans une cidrerie (sagardotegi). Votre visite en vaut la peine, car il y a une ambiance joyeuse et festive, surtout pendant les week-ends: chansons, bertsos, musique populaire …
Le Txotx
Le cri de ‘Txotx’ annonce l’ouverture d’un des fûts de cidre. Autrefois, le ‘Txiri’ a été ouvert, un petit trou dans le bois de la kupela recouvert de suif, à partir duquel un jet fin a germé lors du forage. Le cidre est dégusté en petites portions, mais à de nombreuses reprises.
Le menu de la cidrerie
Pour que les dégustations successives ne fassent pas de ravages, le menu se compose d’omelette à la morue, de morue frite aux poivrons ou en sauce, de côtelette, de noix, de fromage Idiazabal et de pâte de pomme.
Cidre Basque
Les cidres avec Appellation d’Origine Euskal Sagardoa – Cidre Naturel du Pays Basque, qui se caractérisent par avoir une capsule rouge dans le goulot de la bouteille, doivent être fabriqués à 100% avec de la pomme indigène et obtenir le certificat de qualité. Les cidres de capsules noires Gorenak sont également des cidres de très haute qualité, mais pas nécessairement fabriqués avec des pommes indigènes. La capsule d’or signifie que le cidre est fabriqué avec de la pomme indigène et est répertorié comme premium.
Les cidreries à Tolosaldea
À Tolosaldea, il y a six cidreries productrices, toutes familiales: certaines d’entre elles n’ouvrent que pendant la saison et d’autres tout au long de l’année. Tous proposent le menu traditionnel de la cidrerie.
Aburuza, Aduna
Cidrerie de plus de quatre décennies, située à Aduna et entourée de pommiers. Il dispose de 29 tonneaux et d’une salle à manger pouvant accueillir plus de 300 personnes. Il faut également des visites guidées de la cave.
Ouverture du Txotx en 2025 : 15 janvier
Cidrerie Aburuza
Eguzkitza, Tolosa
Situada a pocos minutos del centro de Tolosa. Elaboran sidra desde antaño, aunque abrieron las puertas de la sidrería en la década de los 90. Aún conserva el antiguo lagar y viejas herramientas, que se pueden ver a la hora de abrir las kupelas.
Ouverture du Txotx en 2025 : 5 janvier
Cidrerie EguzkitzaGoikoetxea, Lizartza
Il produit du cidre avec sa propre pomme, cultivé sur les pentes des montagnes environnantes. Les kupelas sont vus depuis la salle à manger, qui peut accueillir jusqu’à 120 personnes.
Ouverture du Txotx en 2025 : 24 janvier
Cidrerie Goikoetxea
Isastegi, Tolosa
Situé dans la campagne de Tolosa, dans le quartier d’Aldaba, il fabrique du cidre depuis le XVIIe siècle. Les fournisseurs de pomme sont à 15 kilomètres à la ronde. Il dispose également d’un service de bus de Tolosa, de janvier à avril.
Ouverture du Txotx en 2025 : 18 janvier
Cidrerie IsastegiSarasola, Asteasu
Cidrerie familiale avec un demi-siècle d’expérience, située au sommet d’Asteasu. Il dispose d’une salle à manger entourée de tonneaux en bois, d’une capacité de 150 personnes. Chaque année, il produit 120 000 litres de cidre, dont 75% de pomme indigène.
Ouverture du Txotx en 2025 : 18 janvier
Cidrerie Sarasola
Zabala, Aduna
Cidrerie-cave située près du centre d’Aduna, qui fabrique du cidre uniquement avec des pommes de Gipuzkoa depuis plus de 200 ans. Sur ses terres, il compte plus de 8 000 pommiers. Il a été récompensé à de nombreuses reprises par le prix du meilleur cidre. Il dispose d’une grande terrasse.
Ouverture du Txotx en 2025 : 3 janvier
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16:00 — 18:00
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