Cidre et cidreries de Tolosaldea
Une coutume profondément enracinée à Tolosaldea
Fête, tradition et gastronomie, main dans la main
La culture des pommes et la tradition de fabrication du cidre à Tolosaldea existent depuis des siècles. Dans le passé, il était produit pour être consommé à la maison ou entre amis; maintenant, il est commercialisé en bouteilles, en plus de l’offrir dans les cidreries, avec le menu traditionnel de la cidrerie.
Le rite du cidre
Le cidre est un vin de pomme à la saveur légèrement acide, élaboré conformément à l’ancienne tradition gipuzkoan. Après avoir broyé et pressé les pommes, et après une période de fermentation en kupelas ou en fûts, il est prêt pour la dégustation.
La saison
De janvier à mai, vous pouvez profiter d’une expérience unique en vous rendant dans une cidrerie (sagardotegi). Votre visite en vaut la peine, car il y a une ambiance joyeuse et festive, surtout pendant les week-ends: chansons, bertsos, musique populaire …
Le Txotx
Le cri de ‘Txotx’ annonce l’ouverture d’un des fûts de cidre. Autrefois, le ‘Txiri’ a été ouvert, un petit trou dans le bois de la kupela recouvert de suif, à partir duquel un jet fin a germé lors du forage. Le cidre est dégusté en petites portions, mais à de nombreuses reprises.
Le menu de la cidrerie
Pour que les dégustations successives ne fassent pas de ravages, le menu se compose d’omelette à la morue, de morue frite aux poivrons ou en sauce, de côtelette, de noix, de fromage Idiazabal et de pâte de pomme.
Cidre Basque
Les cidres avec Appellation d’Origine Euskal Sagardoa – Cidre Naturel du Pays Basque, qui se caractérisent par avoir une capsule rouge dans le goulot de la bouteille, doivent être fabriqués à 100% avec de la pomme indigène et obtenir le certificat de qualité. Les cidres de capsules noires Gorenak sont également des cidres de très haute qualité, mais pas nécessairement fabriqués avec des pommes indigènes. La capsule d’or signifie que le cidre est fabriqué avec de la pomme indigène et est répertorié comme premium.
Les cidreries à Tolosaldea
À Tolosaldea, il y a six cidreries productrices, toutes familiales: certaines d’entre elles n’ouvrent que pendant la saison et d’autres tout au long de l’année. Tous proposent le menu traditionnel de la cidrerie.
Aburuza, Aduna
Cidrerie de plus de quatre décennies, située à Aduna et entourée de pommiers. Il dispose de 29 tonneaux et d’une salle à manger pouvant accueillir plus de 300 personnes. Il faut également des visites guidées de la cave.
Cidrerie Aburuza
Eguzkitza, Tolosa
Situé à quelques minutes du centre de Tolosa. Ils fabriquent du cidre depuis l’Antiquité, bien qu’ils aient ouvert les portes de la cidrerie dans les années 90. Il a une petite exposition avec des outils anciens liés à la production de cidre.
Cidrerie EguzkitzaGoikoetxea, Lizartza
Il produit du cidre avec sa propre pomme, cultivé sur les pentes des montagnes environnantes. Les kupelas sont vus depuis la salle à manger, qui peut accueillir jusqu’à 120 personnes.
Cidrerie Goikoetxea
Isastegi, Tolosa
Situé dans la campagne de Tolosa, dans le quartier d’Aldaba, il fabrique du cidre depuis le XVIIe siècle. Les fournisseurs de pomme sont à 15 kilomètres à la ronde. Il dispose également d’un service de bus de Tolosa, de janvier à avril.
Cidrerie IsastegiSarasola, Asteasu
Cidrerie familiale avec un demi-siècle d’expérience, située au sommet d’Asteasu. Il dispose d’une salle à manger entourée de tonneaux en bois, d’une capacité de 150 personnes. Chaque année, il produit 120 000 litres de cidre, dont 75% de pomme indigène.
Cidrerie Sarasola
Zabala, Aduna
Cidrerie-cave située près du centre d’Aduna, qui fabrique du cidre uniquement avec des pommes de Gipuzkoa depuis plus de 200 ans. Sur ses terres, il compte plus de 8 000 pommiers. Il a été récompensé à de nombreuses reprises par le prix du meilleur cidre. Il dispose d’une grande terrasse.
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