Musée du chocolat, la douce histoire de la gastronomie basque
L'histoired'unmétier,celuideconfiseur.
Unmuséequiracontel'histoiredelatraditionfamilialeliéeauxsucreries
Dans son musée du chocolat, Rafa Gorrotxategi nous montre une large collection de pots à chocolat d’Amérique et d’Europe, de moulins en bois, de gourdes et de mostachères en porcelaine.
Mortiers, grands moulins et broyeurs, grille-pain, machines à cuire et à raffiner, moules, balances et autres ustensiles provenant de collections privées ou que Rafa Gorrotxategi a acquis au cours des trente dernières années.
Rafa Gorrotxategi
Rafa Gorrotxategi est la troisième génération de la famille Gorrotxategi. Il a travaillé avec son père José Mari Gorrotxategi et s’est formé dans de prestigieuses confiseries, dont trois des meilleurs au monde en matière de pâtisserie et de chocolat : Antonio Escribá (El Mago del Chocolate) à Barcelone, Robert Linxe de la Maison du Chocolat à Paris et la Pastelería Totel de Paco Torreblanca à Elda (Alicante).
Unmuséepleindecuriosités
Amoureux du chocolat et de son histoire, il a acquis depuis plus de 30 ans une collection spectaculaire d’objets, qu’il expose aujourd’hui dans son musée du chocolat.
Le Musée
Ce fabuleux musée propose un voyage à travers l’évolution historique de la fabrication du chocolat. Une histoire qui remonte à plus de cinq siècles. Au cours de la visite, vous pourrez découvrir des métates et toutes sortes d’outils primitifs, dont certains sont précolombiens.
L’atelier reconditionné de Juan Ignacio Garmendia, l’un des premiers ateliers électriques du Pays basque, constitue un point fort. La visite se termine par le visionnage du documentaire “Txokolatea” dans un espace rattaché au musée où sont organisés des ateliers, des dégustations et des séances de dégustation de chocolat.
Zonedecire
Avant l’arrivée du cacao dans nos contrées, le métier qui deviendra plus tard celui de confiseur-chocolatier était celui de cirier, et le travail consistait à fabriquer des bougies avec la cire des ruches d’abeilles.
Il y avait des ruches dans chaque ferme et l’abeille était un animal très respecté et très aimé. Lorsqu’un membre de la famille décédait, le chef de famille se rendait aux ruches pour signaler le décès et on demandait aux abeilles de travailler dur pour fabriquer de nombreuses bougies car le défunt avait besoin de lumière pour le nouveau chemin. Une bougie devait être allumée pendant 2 ans, jour et nuit.
Zonedesmétates
Son nom vient du nahuath “metlatl”, qui signifie “meule”. Il s’agit d’un morceau de pierre, souvent d’origine volcanique, qui se compose de deux parties : l’une est de forme rectangulaire avec trois ou quatre pieds (bien qu’il en existe aussi sans pieds) et l’autre est de forme cylindrique, comme un rouleau, “metla pilli” (la main).
Il était utilisé pour broyer les aliments, le cacao, les céréales, le maïs, les graines, etc. et même pour broyer et préparer l’argile.
Zonedesmoulinsetmortiers
Depuis ses débuts, le chocolat se boit à pleines dents. Pour épaissir cette boisson, on utilisait de la farine de blé ou de riz. Il s’agit d’un moulin manuel.
Zonedetorréfaction
Pour fabriquer du chocolat, le cacao a toujours été torréfié. C’est l’un des processus les plus importants pour le développement d’un bon arôme et d’un bon bouquet. Au Mexique et dans d’autres pays d’Amérique, les fèves de cacao étaient grillées sur des plateaux en argile, appelés “comal” ; sur la partie inférieure se trouvait une braise de bois pour le chauffage.
Dans ce système, comme dans ceux que vous verrez ci-dessous, il est nécessaire de déplacer le cacao en permanence pour qu’il ne brûle pas.
Lazonedel'atelierdechocolatd'IgnazioGarmendia
La famille Garmendia venait d’Abaltzisketa. Ils ont commencé à travailler le chocolat en 1880, avec un système manuel et artisanal. En 1920, ils ont commencé à utiliser l’électricité. C’était un atelier moderne et bien préparé pour l’époque.
La production a commencé avec un torréfacteur moderne, apporté de Barcelone, dans lequel le cacao était torréfié dans la même pièce et, au moyen d’un système interne, tombait dans la partie inférieure où il était brassé et refroidi à l’air. Le cacao est ensuite passé dans la machine électrique de décorticage, qui procède à la coupe et à la séparation de la peau. Une fois les fèves de cacao débarrassées de leur peau, elles passent dans le moulin, également électrique, qui broie le cacao et celui-ci, une fois liquéfié, passe dans le mixeur. Dans le batteur électrique, chauffé par des éléments chauffants, tous les ingrédients ont été mélangés : cacao, sucre, farine et cannelle.
Tu pourrais
aussi aimer...
Planifier
