Euskal Txerri, le cochon Basque
Le cochon Basque
La qualité, résultat d’un lent processus
L’Euskal Txerri se caractérise par de grandes oreilles tombées sur les yeux jusqu’au nez, ce qui les traîne tout enfouissement des fruits ou en mangeant de l’herbe fraîche. La tête et les fesses sont noires. Ce sont des animaux qui vivent en liberté, et en respectant leur cycle de vie et leurs périodes de affination, des produits de la plus haute qualité sont créés.
Une race en cours de récupération
Jusqu’en 1974, il y avait trois races autochtones à Euskal Herria: porc de Baztan, Txato ou Muturmotz de Vitoria-Gasteiz; et la race Euskal Txerri qui, après la disparition des deux précédentes, est la seule des races autochtones à survivre.
Les deux fermes de Tolosaldea
Actuellement deux fermes travaillent à la récupération du cochon Euskal Txerri et produisent des produits dérivés : chorizo, jambon, lomo, saucisse, bacon, chistorra, pâtés...
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