Cuisine d’auteur : restaurants primés et recommandés
Guide Michelin, Soleils Repsol et autres distinctions
La qualité fait la différence
À Tolosaldea, quatre restaurants ont obtenu d’importantes reconnaissances pour leur travail. En plus de soigner le produit et de proposer une cuisine au plus haut niveau, ils sont le symbole d’un modèle gastronomique durable, puisqu’ils utilisent au quotidien les produits des producteurs locaux.
AMA Jatetxea (Tolosa)
Avec des ingrédients provenant de petits producteurs de la foire et des environs et basés sur une cuisine traditionnelle, ces jeunes préparent des plats innovants. Javi Rivero et Gorka Rico ont reçu le prix Chefs Revelation au congrès Madrid Fusión 2023.
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Bailara (Bidania-Goiatz)
Situé dans l’élégant hôtel Iriarte Jauregia, chaque plat est préparé comme un trésor plein de joyaux par le célèbre chef Enrique Fleischmann. C’est une cuisine d’auteur, innovante et créative en apparence, honnête dans le choix des produits et riche dans l’éventail des saveurs.
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HIKA by Roberto Ruiz (Amasa-Villabona)
L’équipe dirigée par Roberto Ruiz utilise pleinement les compétences de la cuisine traditionnelle domestique et de ses produits. C’est la clameur d’une gastronomie simple, mise en avant dédiée à la saveur du produit présent dans l’assiette, dans un cadre magnifique. Les haricots Tolosa préparés comme avant dans de vieux cuisinière à bois, en plus de dizaines d’autres produits achetés à la foire et les poissons et côtelettes grillés sont les vedettes principales : tous accompagnés de différents types de txakolí produits dans la cave où se trouve ce restaurant.
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Casa Julián (Tolosa)
Le restaurant a été inclus dans la liste des restaurants qui offrent la meilleure côtelette du monde : c’est l’un des steakhouses les plus historiques de Tolosa. Bien que la côtelette soit la star principale, il propose une grande variété de produits de haut niveau : jambon ibérique, asperges de Navarre, cœurs de Tudela, mondejus de bœuf, piments piquillo… Simple et délicieux.
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Restaurant Iriarte (Berrobi)
Un restaurant qui rend hommage à la cuisine des produits locaux et de saison, offrant le meilleur que l’on puisse trouver en ce moment. Le plat star est le cochon de lait, élevé à quelques mètres du restaurant, dans la ferme familiale : un vrai délice. C’est un établissement recommandé par le guide Repsol.
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Asador Casa Nicolas (Tolosa)
C’est un autre des steakhouses les plus légendaires de Tolosa, actuellement géré par la troisième génération de la famille Ruiz. Avec la côtelette comme principale référence, sa principale caractéristique est la sélection des meilleurs produits. Une référence pour les palais les plus exigeants. C’est un restaurant recommandé par le guide Repsol.
Voir le RestoEloge du produit local
Vous pouvez cuisiner haut de gamme en utilisant des produits de producteurs locaux. En témoignent les cuisiniers de ces quatre restaurants : la plupart de leurs produits proviennent des fermes, des foires et des commerces de la région. C’est la qualité.
Javi Rivero et Gorka Rico
Il est courant de les rencontrer tous les samedis matins à la Foire de Tolosa : c’est à ce moment qu’ils achètent certains des principaux ingrédients pour les repas du week-end. Ils font partie de la première promotion du Basque Culinary Center, et ensemble ils ont lancé le projet AMA Taberna. Ils ont grandi, faisant de leur restaurant une référence. Javier a également été mentionné dans les 50NEXT de 2022 et dans les 25 restaurants et projets gastro les plus créatifs et innovants du magazine Tapas.
Xabi Gorrotxategi
Casa Julián est la troisième génération qui gère le populaire steakhouse. Son père, Matías Gorrotxategi, a donné un grand coup de pouce au grill et maintenant il s’efforce d’ajouter des nouveautés à son menu traditionnel sans perdre l’essence de toujours.
Enrique Fleischmann
Il est mexicain de naissance. Il a commencé sa carrière au steakhouse Txoko de Getaria; pendant six ans, il a été chef du restaurant du célèbre Pedro Subijana ; Eh bien, ils créent une cuisine signature exclusive au Palacio Iriarte depuis des années. Elle est une amoureuse de la gastronomie d’Euskal Herria et de sa variété de produits.
Roberto Ruiz
Ses premiers pas dans le monde de la cuisine ont été avec Martín Berasategi. Puis il a passé 25 ans à la tête du restaurant Frontón de Tolosa, devenu le temple de la fève. Adepte des produits du terroir, il a basé sa cuisine sur eux. Il est un fidèle visiteur de la Foire de Tolosa et Ordizia.
Félix Belaunzaran
Iriarte Jatetxea a ouvert ses portes en 1999, après avoir rénové l’ancienne ferme familiale. La cuisine de Félix est traditionnelle mais créative, simple, basée sur le feu, le four et le gril. Le frère de Félix, Mikel, élève les cochons de lait dans une ferme voisine, à un kilomètre à peine du restaurant.
Xabi Ruiz
Xabi appartient à la troisième génération de la famille Ruiz qui gère la Casa Nicolás. Son grand-père Nicolás et sa grand-mère Pepita ont fondé le grill. Son père Pedro lui a succédé. Aujourd’hui, Xabi a introduit des nouveautés dans le menu, afin de mieux utiliser la viande, en sélectionnant toujours le meilleur de chaque produit. Une chose ne change pas : la qualité maximale du steak.
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