Chistorras, boudin noir et mondejus

Dans la région de Tolosaldea, il est surtout courant, en automne et en hiver, de trouver des boudin noir et des mondejus, coïncidant avec la période des haricots. Des charcuteries artisanales peuvent être trouvées dans de nombreux endroits.

La bouillie contient de la graisse et du sang de porc, de l’oignon, du poireau, du sel, de l’origan, du persil et du poivre. Le mondeju, quant à lui, est fabriqué avec le ventre et le beurre du mouton, l’oignon, le paprika et l’œuf. La boucherie Barriola a également créé pour la première fois des mondejos de boeufs.

Quant à la txistorra, elle est fréquente, surtout le Jeudi Gros du Carnaval. Il est disponible tout au long de l’année. En plus de la txistorra traditionnelle, des truffes, des piparras d’Ibarra, de la côtelette ou de l’ail noir sont également réalisées, offrant une grande diversité. Vous ne trouverez ces chistorras que dans la boucherie Barriola d’Ibarra.