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Albiztur · Tolosa | Alubia de Tolosa · Gastronomie
La recette traditionnelle des haricots de Tolosa
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Ci-dessous, nous expliquons comment cuisiner les haricots Tolosa avec leurs sacrements.
Ingrédients pour 8 personnes:
- 1 kg. de haricots de Tolosa.
- 3 litres d’eau
- 5 cuillères à soupe d’huile
- d’olive
- Le sel
Les sacrements :
Boudin noir aux légumes
Chou
Piments marinés d’Ibarra
Si la fève est de l’année, il ne sera pas nécessaire de la faire tremper. Donc la première étape sera de mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d’eau froide. Ajouter l’huile et mettre à feu vif jusqu’à ébullition.
À ce moment, nous baissons le feu en maintenant une ébullition très douce et les cuisons pendant trois heures. Si vous avez besoin d’eau, nous ajouterons toujours du froid.
Une fois qu’ils sont cuits, nous ajouterons le sel, nous laisserons bouillir pendant une minute et nous éteindrons le feu pour les laisser reposer et ainsi, le bouillon se dépose.
Pour le chou vert :
Cuire le chou dans une grande quantité d’eau pendant 8 minutes, afin qu’il conserve sa couleur et sa saveur. Egouttez-le et assaisonnez-le d’un filet d’huile d’olive
Pour le boudin noir :
Cuire le boudin noir aux légumes pendant une heure à feu doux. Si vous choisissez aussi du mondeju, du chorizo ou de la côte de porc, faites-le de la même manière.
Présentation du plat
Servir les haricots Tolosa dans un récipient. D’autre part, présentez d’une part le chou et le boudin noir. Dans un autre récipient, les piments Ibarra marinés.
Où acheter des haricots Tolosa
Les haricots peuvent être achetés tous les samedis au marché de Tolosa, directement dans les fermes des producteurs. Il existe également des magasins spécialisés dans les produits et préparations locaux, tels que Barriola Harategia et Altuna Harategia.
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