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Tolosa | Cidre · Gastronomie
L’histoire des trente cidreries urbaines de Tolosa
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Tolosaldea est liée au monde du cidre depuis longtemps. Il y avait de nombreuses cidreries à Tolosaldea et le cidre était produit pour l'autoconsommation dans de nombreux fermes.
Tolosa en est un bon exemple. Et c’est qu’au début du XXe siècle, jusqu’à 38 cidreries urbaines étaient recensées dans la Vieille Ville : Aranbururena, Atodo, Begiristain, Ibiaga, Otegi, Usandizagarena…
Le seul qui reste à ce jour – bien que fermé au public depuis 1971 – est la cidrerie centenaire de Txaparro.
Situé sur la Calle Lechuga de Tolosa, il appartient aux frères Garikano et conserve intact son aspect d’origine.
Plusieurs de ces cidreries étaient des établissements vinicoles et d’autres étaient dédiés à la vente de cidre. Jusqu’à présent, la marchandise est arrivée grâce aux bœufs: les pommes dans des sacs et le cidre dans des fûts.
Les équipes et les travailleurs se sont rassemblés pour déjeuner avec du cidre et sont allés de cidrerie en cidrerie. Le nombre de boissons de chaque dîner a été noté dans la cuve elle-même avec une craie. Il n’y avait pas non plus de toilettes, et les mauvaises langues disent qu’il y avait ceux qui urinaient sur eux-mêmes.
Les coutumes sont transformées, et maintenant l’endroit pour socialiser sont les bars, déplaçant complètement les cidreries.
Unevisiteguidéethéâtralisée
Dans le cadre du Sagardofest, la fête du cidre, des visites guidées ont été organisées pour découvrir cette histoire et visiter les sites antiques de ces cidreries.
Lors de la dernière édition, nous avons profité d’une visite guidée théâtralisée. De la main d’Intujai Teatro, qui personnifiait les kuxkuxeros, les vendeurs, les alprojas et les paroissiens, nous avons été émerveillés par les curiosités, les commentaires, les histoires et les versets sur les cidreries de rue de Tolosa. Et, bien sûr, nous terminons la visite par une dégustation des cidres de Tolosaldea.
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