Guindillas de Ibarra
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DeIbarra,¿dedóndesino?
La guindilla de Ibarra –piparra en euskera– es una variedad autóctona de pimiento que se cultiva en gran medida en la propia Ibarra. Es pequeña, alargada y puntiaguda, y se caracteriza por el carácter de su sabor. Se puede degustar de muchas formas.
La trayectoria de la piparra hasta ser reconocida
Ibarra ha sido zona de cultivos desde tiempos inmemoriales. En el siglo XIII destacaban los viñedos para elaborar txakolí. También eran afamados los espárragos y, sobre todo, los pimientos morrones. Pero una vez comenzaron a desaparecer, allá por el siglo XVI, la guindilla cobró importancia, que se ha mantenido hasta hoy.
¿Cómo se comen las guindillas de Ibarra?
Además de sus formas tradicionales, durante los últimos años, productores de piparra, confiteros, charcuteros y carniceros han innovado, dando pie a la creación de productos con un toque distinto: el que aporta la guindilla.
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