Mongeta de Tolosa
Laperlanegra
Unamongetaméssuauisaborosa
La mongeta de Tolosa no només rep el seu nom perquè es produeixi únicament a la vil·la i als seus voltants, sinó també per la importància del Mercat de Tolosa en la seva comercialització. Antany, a Guipúscoa, després de retirar tot allò que era necessari per al consum familiar, es venia la resta al mercat de Tolosa.
Per què és especial la mongeta de Tolosa?
És una varietat de mongeta fosca, gairebé negra, de forma ovalada i amb un punt blanc. Destaca per la seva pell fina, mantegositat i sabor excel·lent. Així doncs, al contrari d’altres varietats, no cal deixar-la en remull de vigília, i es cuina sense mesclar-la amb altres ingredients. A més, és un dels aliments d’origen vegetal més rics en proteïnes.
GarantiaEuskoLabel
És un producte amb denominació d’origen “Eusko Label Kalitatea” i es presenta a envasos precintats i etiquetats per garantir el seu origen i la seva qualitat
Elcultiudelamongeta
La mongeta de Tolosa es cultiva de manera tradicional i artesanal a molts baserris de tota la comarca de Tolosaldea. Se sembra al maig i es cull manualment de finals de setembre a principis d’octubre.
Albiztur,unaaltracapital
Albiztur també mereix una menció especial perquè ha estat un indret on històricament s’ha sembrat la mongeta. Es diu que les vessants de pedra calcària de l’Hernio són especialment idònies per al seu cultiu. De fet és un dels municipis que més cops s’ha portat la txapela al millor productor de mongetes de Tolosa.
Unafestapopularambtotselsluxes
Cada mes de novembre Tolosa celebra la Festa de la Mongeta, durant la qual, a més de la fira especial, es nomena el gra de mongeta de millor qualitat en el Concurs de Productors, es realitza un concurs gastronòmic de la millor elaboració, i se celebra una gran mongetada popular. L’ambient als carrers està garantit!
La mongetada, amb tots els sagraments
Durant els mesos de tardor i hivern principalment, les famílies i quadrilles compleixen amb la tradició de reunir-se als restaurants i societats per celebrar mongetades.
Piparrad'Ibarra
Se serveixen uns pocs bitxos d’Ibarra envinagrats que aporten un punt àcid en contrast amb les mongetes.
Botifarró
El botifarró està fet de verdures com la ceba o el porro. Hi ha qui també serveix les mongetes amb xoriço i mondeju, una espècie de botifarró blanc elaborat amb greix d’ovella, ou, porros, pebre i sal.
Col
Se serveixen una fulles fines de col trossejades amb un sofregit, i es mengen al gust: tant separades com mesclades amb les mongetes. Per normal general, es cou durant poc temps perquè no perdi el seu color i sabor.
Costella
També hi ha qui hi afegeix trossos de costella de porc cuit o rostit al forn.
També
et pot interessar...
Descobreix
Planificar
