Euskal Txerri, el porc basc
Elporcbasc
Laqualitat,fruitd'unprocéslent
L’Euskal Txerri es caracteritza per les seves grans orelles caigudes sobre els ulls cap al morro, orelles que arrossega mentre furga la terra per cercar fruits o menjar herba fresca. Tant el cap com la part posterior són de color negre. Són animals que viuen en llibertat i, quan es respecta el seu cicle de vida i període de curació, es creen productes de màxima qualitat.
Una raça en vies de recuperació
Fins l’any 1974, a Euskal Herria hi havia tres races autòctones: porc del Baztan, Txato o Muturmotz de Vitoria-Gasteiz, i la raça Euskal Txerri. Com que les dues primeres han desaparegut, aquesta última és l’única que sobreviu.
Apuntdedesaparèixer
L’any 1929, el cens indicava que hi havia un total de 158.000 caps mentre que, per a la dècada dels 90, només en quedaven 25. Després d’aquestes dades es va iniciar una feina de recuperació. Actualment hi ha uns 4.000 caps.
Alimentaciónatural
Els porcs viuen en llibertat al bosc i s’alimenten de manera natural a base de castanyes, gla, avellanes i herba. La seva dieta es regula durant els dos mesos anteriors al sacrifici i durant l’hivern, mitjançant gra, faves i cereals, mai transgènics.
Lacria
Després d’una gestació en llibertat, el part es realitza a l’estable, sobre un llit de palla que es canvia a diari. La mare roman a l’estable fins que torna al bosc un cop que les cries tenen 40 dies. Les cries comencen a viure a l’exterior als 4-5 mesos.
Uncreixementlent
L’engreix s’allarga fins gairebé dos anys, fins assolir un pes d’uns 120-140 kg. El fet de respectar aquests temps és el que garanteix la qualitat dels seus productes.
Referentsdel'slowfood
Quan es respecten els períodes de cria, curació i maduració, s’obtenen productes de gran qualitat i molt saborosos.
Les dues explotacions de Tolosaldea
Actualment hi ha dos baserris que treballen per a la recuperació del porc Euskal Txerri i elaboren productes derivats d’aquest animal: xoriço, pernil, llom, llonganissa, cansalada, xistorra, patés…
Urdapilleta
Situada al baserri històric i elegant Elola Aspikoa de Bidania-Goiatz, té uns 400 caps de porc que viuen en llibertat al bosc de 54 hectàrees que la rodeja. Ofereix visites guiades pel bosc per veure els porcs entre faigs, roures, nogueres i castanyers, i una degustació de productes al seu baserri.
Visitar Urdapilleta
També
et pot interessar...
Descobreix
Planificar
