Customize Consent Preferences

We use cookies to help you navigate efficiently and perform certain functions. You will find detailed information about all cookies under each consent category below.

The cookies that are categorized as "Necessary" are stored on your browser as they are essential for enabling the basic functionalities of the site. ... 

Always Active

Necessary cookies are required to enable the basic features of this site, such as providing secure log-in or adjusting your consent preferences. These cookies do not store any personally identifiable data.

No cookies to display.

Functional cookies help perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collecting feedback, and other third-party features.

No cookies to display.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics such as the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

No cookies to display.

Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.

No cookies to display.

Advertisement cookies are used to provide visitors with customized advertisements based on the pages you visited previously and to analyze the effectiveness of the ad campaigns.

No cookies to display.

El mondeju, un embotit exclusiu

Quèésunmondeju?

UnproducteoriginarideTolosaldeayGoierri

No hi ha molts llocs on es pugui trobar el mondeju, un embotit semblant al botifarró que mescla la tripa i el greix d’ovella amb verdures, i que s’elabora especialment a la tardor, de l’octubre al gener.

Tradicionalment es produeix als pobles rurals que es troben més a prop del Parc Natural d’Aralar i que més tradició pastoral tenen. A la comarca de Tolosaldea destaquen Abaltzisketa, Amezketa, Orendain o Bedaio, mentre que a Goierri, Zaldibia és el màxim exponent, amb la seva Ardiki Eguna anual a finals d’octubre.

Tolosako Azoka

Un "sagrament" més per a una mongetada

El mondeju (també conegut com a mondejo) és, cada cop a més llocs, un acompanyant més de les mongetes de Tolosa, juntament amb els sagraments tradicionals: els bitxos d’Ibarra, els botifarrons de verdures, el xoriço cuit, la col i la costella de porc. També el serveixen com a aperitiu, en format pintxo, abans de començar amb les mongetes.

L'anticorigendelmondeju

El mondeju neix fruit de la tradició mil·lenària de la pastura. Fa més d’un segle, quan a la tardor els pastors d’Aralar baixaven als baserris, tractaven de treure partit de les ovelles que pensaven retirar del ramat. Així es van crear els mondejus, cercant un millor aprofitament de totes les parts de l’ovella.

pastor abaltzisketa larraitz
pastor abaltzisketa larraitz



mondejua
mondejua
elaboracion mondeju 1
elaboracion mondeju 1

Dequèestàfetunmondeju?

Hi ha dos tipus de mondejus –blancs (encara que siguin de color groguenc) i negres–. La recepta original del mondeju blanc inclou verdures –porro i ceba–, a més de tripa i greix d’ovella latxa.

A diferència dels botifarrons, la mescla es lliga amb ou enlloc de sang. S’amaneix amb pebre, però hi ha qui utilitza julivert. En el cas del mondeju negre, l’ou se substitueix per la sang de l’ovella.




Unareceptaquehaperduratgràciesalesdones

La història del mondeju també s’escriu en femení, i és que la seva recepta ha passat de mares a filles a molts dels baserris de la zona d’Aralar. Quan es parla del mondeju, és tan indispensable mencionar la tasca dels pastors com la de les dones que l’han produït i que han guardat les seves receptes generació rere generació.

como hacer mondeju
como hacer mondeju



mondeju cocido
mondeju cocido
mondeju zopa
mondeju zopa

Unmenúabasedemondeju

Hi ha moltes maneres de menjar mondeju: normalment se serveix cuit a foc lent durant aproximadament mitja hora. Hi ha qui aprofita després el brou i el serveix com a sopa, anomenada “Mondeju zopa“.

La mondeju zopa és precisament el primer plat del menú típic de tardor dels pobles que es troben al peu d’Aralar. El menú consta de mondeju zopa, mondeju, guisat d’ovella i formatge d’ovella latxa.

El mondeju també es pot menjar fregit o rostit a la graella.




FiradelmondejuivinsenAmezketa

A la fi de setembre, Amezketa celebra una fira per a posar en valor el mondeju i mantenir viva la tradició, que és molt més que tradició gastronòmica, d’aquest producte gairebé exclusiu.

Una fira en el qual es poden degustar mondejus elabrorados per diferents productors, acompanyats amb vins del País Basc. Una festa en definitiva, per a donar el seu lloc al mondeju en Amezketa.




De ser apartat per a casa, a ser cobejat a la cuina basca

La història es repeteix: les mongetes de Tolosa eren un producte diari als baserris i només es venia l’excedent. El xacolí era un vi que se feia per a casa. I el mondeju ha sigut una recepta d’aprofitament poc valorada en la restauració.

Però els productes han evolucionat, tot millorant el seu gust i l’equilibri entre els seus ingredients. I cada cop és un producte més apreciat per la gastronomia actual.

OnpotsmenjarmondejuaTolosaldea?

Cada cop són més els restaurants de la comarca que l’ofereixen als seus menús. També hi ha bars que l’ofereixen com a pintxo. És un producte difícil de trobar fora de Tolosaldea o Goierri!

  • Altzoko ostatua (Altzo)
  • Ikatza (Tolosa)
  • Iturri ondo (Asteasu)
  • Hika (Amasa)
  • Casa Julian (Tolosa) Només mondeju de bou

On menjar mondeju
donde comer mondeju
donde comer mondeju



morcilal mondeju chistorra
morcilal mondeju chistorra

OnpotscomprarmondejuaTolosaldea?

Podràs comprar mondejus a la majoria de xarcuteries de la comarca. Et proposem les carnisseries Barriola i Altuna, referents en l’elaboració d’embotits artesanals.

On comprar



Lanovetat:unmondejudebou

Tot i que el mondeju s’elabora exclusivament a partir de l’ovella, els xarcuters Joxe Mari Barriola i Xabi Gorrotxategi, responsables de la rostisseria Casa Julián de Tolosa, han creat una nova varietat de mondeju substituint l’ovella pel bou, també amb l’objectiu d’aprofitar totes les parts de l’animal. Després la cuinen a la graella a la mateixa rostisseria.

mondeju de buey
mondeju de buey



També
et pot interessar...