El mondeju, un embotit exclusiu
Què és un mondeju?
Un producte originari de Tolosaldea y Goierri
No hi ha molts llocs on es pugui trobar el mondeju, un embotit semblant al botifarró que mescla la tripa i el greix d'ovella amb verdures, i que s'elabora especialment a la tardor, de l'octubre al gener. Tradicionalment es produeix als pobles rurals que es troben més a prop del Parc Natural d'Aralar i que més tradició pastoral tenen. A la comarca de Tolosaldea destaquen Abaltzisketa, Amezketa, Orendain o Bedaio, mentre que a Goierri, Zaldibia és el màxim exponent, amb la seva Ardiki Eguna anual a finals d'octubre.
Un "sagrament" més per a una mongetada
El mondeju (també conegut com a mondejo) és, cada cop a més llocs, un acompanyant més de les mongetes de Tolosa, juntament amb els sagraments tradicionals: els bitxos d'Ibarra, els botifarrons de verdures, el xoriço cuit, la col i la costella de porc. També el serveixen com a aperitiu, en format pintxo, abans de començar amb les mongetes.
De ser apartat per a casa, a ser cobejat a la cuina basca
La història es repeteix: les mongetes de Tolosa eren un producte diari als baserris i només es venia l'excedent. El xacolí era un vi que se feia per a casa. I el mondeju ha sigut una recepta d'aprofitament poc valorada en la restauració. Però els productes han evolucionat, tot millorant el seu gust i l'equilibri entre els seus ingredients. I cada cop és un producte més apreciat per la gastronomia actual.
També
et pot interessar...
Horari
De Dimarts a Divendres
11:00 — 14:00 /
16:00 — 18:00
Dissabtes
10:00 — 14:00 /
16:00 — 18:00
Diumenges
10:00 — 14:00
Descobreix
Planificar
