Formatge idiazàbal
Fruit d'un ofici mil·lenari i artesanal
Un formatge a l'altura dels millors d'Europa
Els/les pagesos/eses de la nostra comarca elaboren artesanalment el formatge idiazàbal amb llet d'ovella latxa. Fumat o sense fumar, després d'un mínim de dos mesos de maduració s'aconsegueix un formatge d'olor penetrant, tendre, suau, una mica picant i cremós.
![Tolosako Azoka](https://www.tolosaldea.eus/wp-content/uploads/2021/12/queso-idiazabal-con-membrillo.jpg)